Το τροποποιημένο άμυλο έχει πολλές ιδιότητες σύστασης και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως thickener, σταθεροποιητής, πήζοντας πράκτορας, σύνδεσμος, και όμοιοι. Τα τρόφιμα είναι ο πιό βασικός τρόπος της επιβίωσης, και το τροποποιημένο άμυλο διαδραματίζει έναν σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων. Οι απαιτήσεις των ανθρώπων για τους τύπους, τη διατροφή, και την υγεία τροφίμων έχουν ενισχυθεί σημαντικά. Στη βιομηχανία τροφίμων, το τροποποιημένο άμυλο αναπτύσσεται σε ποικίλες προϊόντα, πλήρεις προδιαγραφές, ασφάλεια, υγεία, διατροφή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και οικολογία. Οι άνθρωποι δίνουν όλο και περισσότερη προσοχή στις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διατροφές και αυξάνουν την εισαγωγή των σύνθετων υδατανθράκων. Hyun-Jung Chung και άλλες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η τεχνητή πεπτικότητα και ο glycemic δείκτης θα αλλάξουν, η ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο θα αυξηθεί σημαντικά, η αργός-αφομοιωμένη περιεκτικότητα σε άμυλο θα μειωθεί, και η γρήγορος-αφομοιωμένη περιεκτικότητα σε άμυλο θα μειωθεί σημαντικά, η οποία μπορεί να μειώσει το ποσοστό ανόδου ζάχαρης αίματος. Η ζήτηση για τα στιγμιαία νουντλς είναι υψηλή στην αγορά, αλλά την έλλειψη σταθερότητας των αρχικών προϊόντων αμύλου, και το τηγάνισμα και το πλούσιο σε λίπη περιεχόμενο έχουν επιπτώσεις στην ποιότητα των τροφίμων και την υγεία μας. Η μελέτη διαπίστωσε ότι το acetylated άμυλο πατατών όχι μόνο αυξάνει τη σκληρότητα των στιγμιαίων νουντλς αλλά και έχει επιπτώσεις σημαντικά στην αξία συνεκτικότητας, και αυτό μπορεί μερικώς να αντικαταστήσει το low-protein αλεύρι σίτου που χρησιμοποιήθηκε για να παραγάγει τα στιγμιαία νουντλς και να μειώσει την παχιά εισαγωγή. Τροποποιημένο το ένζυμο άμυλο μπορεί να εφαρμοστεί καλά στη βιομηχανία τροφίμων. Το ένζυμο τροποποίησε το καρβοξυμεθυλικό άμυλο εφαρμόζεται στα λουκάνικα. Διαπιστώνεται ότι το καρβοξυμεθυλικό άμυλο μπορεί να αυξήσει την ικανότητα διατήρησης νερού και τη σταθερότητα γαλακτώματος στα λουκάνικα, και είναι ιδανικό παχύ υποκατάστατο των λουκάνικων. Προϊόν. Το τροποποιημένο άμυλο έχει επίσης μια καλή εφαρμογή στο ψωμί, το οποίο μπορεί να μειώσει το ποσοστό επιδείνωσης ψωμιού, να βελτιώσει το γούστο, και παράγει τις συνταγές ψωμιού με τις συγκεκριμένες ιδιότητες. Έχει μελετηθεί για να εφαρμόσει το τροποποιημένο acetylated άμυλο διπλό άμυλο αδιπικού οξέος και το hydroxypropyl distarch φωσφορικό άλας στο γλουτένη-ελεύθερο ψωμί, και να διαπιστώσει ότι ο όγκος και η ελαστικότητά του είναι προφανείς, έτσι ώστε το ψημένο προϊόν παραμένει μαλακό και χνουδωτό. Το τροποποιημένο άμυλο είναι σημαντικό στο σύστημα γαλακτώματος για τη σταθερότητα, το ιξώδες και τη δυνατότητα συστημάτων να μειωθεί η ένταση επιφάνειας. Το Krystyna Prochaska και άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η τροποποίηση του αμύλου μπορεί να έχει επιπτώσεις στη δραστηριότητα επιφάνειας στο σύστημα γαλακτώματος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως thickener. Έχει διαπιστωθεί ότι succinate octenyl αμύλου νατρίου είναι ιδιαίτερα αποδοτικό στη μείωση της έντασης επιφάνειας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλά. Στη βιομηχανία τροφίμων.