Βαθμός τροφίμων CAS 99-20-7 συστατικά ψησίματος ζύμης Trehalose Moisturizer

Διαθέσιμα συστατικά ζαχαροπλαστικής/αρτοποιίας τρεχαλόζης ποιότητας τροφίμων τρεαλόζης

1. Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων Α. Αποτρέψτε τη γήρανση του αμύλου

Η χρήση αμύλου τροφίμων, τοποθετημένων σε θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλής θερμοκρασίας, θα οφείλεται στη γήρανση του αμύλου και σε σκληρά, χαλαρά, λευκή θολότητα και άλλα φαινόμενα, με αποτέλεσμα την υποβάθμιση της ποιότητας, ειδικά τα κατεψυγμένα τρόφιμα, το φαινόμενο γήρανσης του αμύλου είναι πιο σημαντικό .Στο παρελθόν, χρησιμοποιήθηκε για την προσθήκη ζάχαρης, παρασκευή ενζύμων, γαλακτωματοποιητή και άλλες μεθόδους για την αναστολή της γήρανσης του αμύλου, αλλά αυτές οι μέθοδοι δεν είναι τέλειες, συνολικά, η προσθήκη ζάχαρης είναι πιο αποτελεσματική.Όταν 12% διάλυμα αμύλου αναμίχθηκε με 2% ζάχαρη σε ίση ποσότητα, το ζελατινοποιημένο διάλυμα αποθηκεύτηκε σε 4° και ο ρυθμός γήρανσης του αμύλου λήφθηκε ως ο λόγος θολότητας πριν και μετά τη συντήρηση για 12 ώρες.Συγκρίνοντας το αποτέλεσμα της πρόληψης της γήρανσης του αμύλου της σακχαρόζης, της μαλτόζης και της τρεαλόζης, διαπιστώθηκε ότι η επίδραση της προσθήκης τρεαλόζης ήταν πολύ μεγαλύτερη από αυτή των άλλων σακχάρων.Ως εκ τούτου, η χρήση τρεαλόζης μπορεί να αναστείλει τη γήρανση του αμύλου, να βελτιώσει την ποιότητα, για τη χρήση κατεψυγμένων στην κυκλοφορία τροφίμων, η τρεαλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στο μέλλον

Β. Αποτρέψτε τη μετουσίωση της πρωτεΐνηςΠάρτε την πρωτεΐνη του αυγού ως πρωτεΐνη, προσθέστε 5% ζάχαρη και παγώστε την στους -20;για 5d, πάρτε την αναλογία θολότητας πριν από την κατάψυξη και μετά την απόψυξη ως ρυθμό μετουσίωσης της πρωτεΐνης, συγκρίνετε το αποτέλεσμα κατά της μετουσίωσης πρωτεΐνης της σακχαρόζης, της μαλτόζης και της τρεαλόζης, μπορεί επίσης να βρεθεί ότι η τρεαλόζη έχει το καλύτερο αποτέλεσμα κατά της μετουσίωσης της πρωτεΐνης.Επιπλέον, η καζεΐνη γάλακτος θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τη μετουσίωση της πρωτεΐνης θα πήξει και έτσι θα καταβυθιστεί.Για παράδειγμα, όταν ο καφές Chemicalbook του καφέ γάλακτος ρυθμίστηκε να αποθηκεύεται στα 55;για 4 εβδομάδες, η συσσώρευση της καζεΐνης γάλακτος φάνηκε ξεκάθαρα στον καφέ γάλακτος με ραφιναρισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά όταν το ένα τέταρτο της ραφιναρισμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης αντικαταστάθηκε με τρεαλόζη, η καζεΐνη γάλακτος ήταν πολύ σταθερή και σχεδόν δεν παρατηρήθηκε συσσωμάτωση πρωτεΐνης.Μπορεί να φανεί από τα παραπάνω ότι η τρεαλόζη έχει ως αποτέλεσμα να αποτρέπει τη μετουσίωση της πρωτεΐνης ή να την καθιστά σταθερή.Στο μέλλον, η τρεαλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρως σε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες και σε διάφορα παρασκευάσματα ενζύμων, ιατρικά φάρμακα και σε άλλους τομείς.

Γ. Διόρθωση γεύσης και οσμήςΗ τρίτη λειτουργία της τρεαλόζης είναι ότι έχει το ειδικό αποτέλεσμα της διόρθωσης της γεύσης και της οσμής.Όταν προστίθεται περίπου 2% τρεαλόζη στη σάλτσα σόγιας με χαμηλό αλάτι, η γεύση αυξάνεται αμέσως και η γεύση μπορεί να συνδυαστεί με την ισχυρή σάλτσα σόγιας.Ωστόσο, ο μεγαλύτερος ρόλος της τρεαλόζης από αυτή την άποψη είναι να καλύπτει τις δυσάρεστες μυρωδιές και γεύσεις ή να τις κάνει να κινούνται προς τα κάτω.Για παράδειγμα, η πικρή γεύση του γκρέιπφρουτ και της αλόης βέρα, η ακατέργαστη μυρωδιά του γάλακτος σόγιας και των αυγών, η μυρωδιά της ζέστης, του μπαγιάτικου ρυζιού και ούτω καθεξής.Σε αυτά τα τρόφιμα, εφόσον η προσθήκη μικρής ποσότητας τρεαλόζης, η πικρή ή η οσμή της μπορεί να βελτιωθεί πολύ.Υπάρχουν πολλά τέτοια τρόφιμα των οποίων η ποιότητα μπορεί να επηρεαστεί από τη διακριτική γεύση ή οσμή τους.Επομένως, η τρεαλόζη θα έχει μεγάλη αξία χρήσης από αυτή την άποψη στο μέλλον.Δ. Διατηρήστε φρέσκο ​​τον ιστό των τροφίμωνΗ αποθήκευση λαχανικών, φρούτων, δημητριακών, λόγω ενζυματικών ή μη παραγόντων θα προκαλέσει Μαύρισμα, μαλάκωμα, μειώνοντας έτσι τη φρεσκάδα.Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε συχνά επεξεργασία προθέρμανσης ή χημικούς παράγοντες και άλλα αντίμετρα.Για παράδειγμα, για να αποφευχθεί το μαύρισμα των μήλων από το Chemicalbook, συχνά μουλιάζονται σε αλμυρό νερό, αλλά μερικές φορές μπορεί να αισθάνονται αλμυρά ή η γεύση μπορεί να επηρεάζεται από το μαλάκωμα των ιστών, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθούν ικανοποιητικά αποτελέσματα.Σε αυτή την περίπτωση, εάν μουλιάσετε τα μήλα σε διάλυμα τρεαλόζης 5%, όχι μόνο αποτρέπετε το μαύρισμα, αλλά και τα χαρτομάντιλα αισθάνονται καλά.Η τρεαλόζη δεν είναι μόνο για τα μήλα, τα αγγούρια, τα ραπανάκια και άλλα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, το λάχανο, τα αλατισμένα προϊόντα αγγουριού και ούτω καθεξής παίζουν επίσης φρέσκια χρήση.Επιπλέον, έχει επίσης τη λειτουργία να διατηρεί φρέσκο ​​και να παρατείνει τη ζωή για τα μαζεμένα τριαντάφυλλα.Ε. Μη τερηδόναςΈχει αποδειχθεί ότι η τρεαλόζη δεν χρησιμοποιείται από την τερηδόνα.Όταν το pH της τρυγίας παρατηρήθηκε εντός 30 λεπτών μετά την πρόσληψη σοκολάτας τρεαλόζης, διαπιστώθηκε ότι το pH δεν έπεσε κάτω από 5,7.Αν και η τρεαλόζη δεν είναι αλκοόλη σακχάρου αλλά ζάχαρη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για τρόφιμα χωρίς ζάχαρη, αλλά οι προαναφερθείσες μη τερηδονικές ιδιότητες έχουν την ίδια σημασία με τις αλκοόλες ζάχαρης.Στο μέλλον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό ζάχαρης χωρίς τερηδόνα για χόμπι και ποτά.

2. Εφαρμογές στη μοριακή βιολογίαΗ προστατευτική δράση της τρεαλόζης στα αποξηραμένα βιολογικά προϊόντα την καθιστά πολύ χρήσιμη στον τομέα των βιοχημικών προϊόντων.Εάν μπορούν να αναπτυχθούν περισσότερα προϊόντα για αποθήκευση και χρήση σε θερμοκρασία δωματίου, το κόστος των βιοχημικών προϊόντων μπορεί να μειωθεί σημαντικά.Η τεχνολογία τρεαλόζης έχει εφαρμοστεί στα πιο ασταθή ένζυμα περιορισμού, επιτρέποντάς τους να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια δραστηριότητας και μπορεί επίσης να οδηγήσει στην εισαγωγή νέων βιοχημικών εργαλείων όπως η αυτόματη ξηρή πισίνα ή η ξηρή ΛΔΚ. κιτ αντίδρασης.

3. Όσον αφορά τα καλλυντικά:Τώρα, που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά είναι κυρίως παράγωγα τρεαλόζης, η τρεαλόζη στην Ιαπωνία λόγω της δικής της υγρασίας έχει επιβεβαιωθεί από το Υπουργείο Υγείας ως νέα προδιαγραφή πρώτων υλών καλλυντικών.Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά δέρματος, όπως καθαριστικό προσώπου, με το Chemicalbook για την αναστολή της ξηροδερμίας.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάλσαμο για τα χείλη, στοματικό αναζωογονητικό μέσο, ​​στοματικό αρωματικό παράγοντα και άλλα συστατικά γλυκαντικού, βελτιωτικού γεύσης, βελτίωσης ποιότητας.Επιπλέον, η άνυδρη τρεαλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας αφυδάτωσης για φωσφολιπίδια και ένζυμα σε κρέμες δέρματος, για παράδειγμα.